Organic sense 有機栽培之理念與動機
有機農業是一種不用化學肥料和農藥之生產方式。為提高有機農作物栽培之可行性，其生產方式有賴於充分利用各種綠肥植物、油粕類及農場內外各種未受污染之有機廢棄物，和富含養分之礦石等製成堆肥，以改善地力，同時供應作物所需養分。有害病蟲、動物及雜草則盡量鼓勵採行栽培防治、物理防治、生物防治及天然資材防治等，以避免傷害土壤、水資源及農業生產環境，維持農業的永續生產，並提供品質優良、安全健康的食品。
所以，有機蔬菜的栽培需花費較多的人工、資材及成本，例如大量有機物料的使用，雜草及病蟲害之防除成本顯著較一般栽培者為高，而蔬菜產量則較低，所以從事有機若無「理念」之支持，甚難徹底持久，而其動機即為維持生態環境之平衡和諧，生產健康安全之蔬菜，確保農地之永續利用。
蔬菜園環境條件
有機蔬菜之生產首要為園區及其周圍無土壤、空氣及水污染情形，土壤理化性質良好且區域性排水良好。
肥培管理
有機農場須大量施用有機質肥料，以逐漸培養土壤優良的物理性、化學性及生物性，以利於蔬菜根部生長和土壤有益小動物和有益為生物之繁殖，生產高品質的蔬菜。
- 以上資料摘自於財團法人農漁會南區資訊中心 -
| 台灣常見蔬菜營養成份表（每100克含量） |
| 成份
蔬名 |
水份
(克) |
熱量
(卡) |
纖維
(克) |
灰分
(克) |
鈣
(毫克) |
磷
(毫克) |
鐵
(毫克) |
A
(I.U) |
B1
(毫克) |
B2
(毫克) |
C
(毫克) |
| 甘藍 |
93.7 |
17 |
1.0 |
0.5 |
49 |
22 |
0.5 |
500 |
0.05 |
0.03 |
40 |
| 青江菜 |
94.0 |
14 |
0.7 |
0.8 |
41 |
22 |
1.5 |
5,400 |
0.02 |
0.05 |
52 |
| 白菜 |
94.8 |
10 |
0.4 |
0.9 |
39 |
53 |
0.8 |
290 |
0.01 |
0.07 |
31 |
| 油菜 |
92.4 |
14 |
0.6 |
1.1 |
101 |
25 |
1.6 |
7,300 |
0.03 |
0.10 |
26 |
| 芥藍菜 |
89.0 |
31 |
1.2 |
0.8 |
230 |
56 |
2.0 |
450 |
0.10 |
0.13 |
93 |
| 芥菜 |
91.8 |
15 |
0.7 |
0.9 |
180 |
61 |
2.0 |
3,500 |
0.06 |
0.13 |
90 |
| 萵苣 |
92.9 |
14 |
0.6 |
0.8 |
34 |
30 |
1.2 |
3,300 |
0.08 |
0.11 |
15 |
| 茼蒿 |
94.4 |
12 |
1.0 |
1.0 |
53 |
23 |
2.3 |
7,500 |
0.05 |
0.08 |
14 |
| 菠菜 |
92.3 |
16 |
0.8 |
1.7 |
70 |
36 |
2.5 |
10,500 |
0.04 |
0.18 |
60 |
| 空心菜 |
91.8 |
19 |
0.9 |
1.0 |
94 |
36 |
1.4 |
4,200 |
0.07 |
0.20 |
43 |
| 莧菜 |
87.8 |
32 |
1.3 |
2.1 |
300 |
66 |
6.3 |
1,800 |
0.06 |
0.23 |
17 |
| 甘藷菜 |
89.9 |
21 |
2.0 |
1.5 |
153 |
81 |
3.6 |
7,000 |
0.14 |
0.21 |
21 |
| 紅鳳菜 |
91.6 |
24 |
0.8 |
1.1 |
12 |
76 |
2.3 |
350 |
0.06 |
0.12 |
28 |
| 芹菜 |
93.6 |
10 |
1.3 |
1.1 |
45 |
23 |
1.8 |
1,300 |
0.03 |
0.04 |
10 |
| 蒜 |
90.0 |
23 |
1.0 |
0.7 |
71 |
38 |
0.8 |
0 |
0.10 |
0.06 |
43 |
| 蔥 |
90.5 |
27 |
0.9 |
0.4 |
59 |
32 |
0.3 |
550 |
0.04 |
0.05 |
26 |
| 洋蔥 |
92.5 |
25 |
0.5 |
0.3 |
31 |
34 |
0.3 |
10 |
0.02 |
0.02 |
15 |
| 綠竹筍 |
92.0 |
19 |
0.9 |
1.1 |
32 |
30 |
1.1 |
30 |
0.06 |
0.09 |
12 |
| 茭白筍 |
92.1 |
23 |
1.0 |
0.4 |
4 |
35 |
0.6 |
60 |
0.07 |
0.04 |
21 |
| 薑 |
88.0 |
37 |
1.1 |
1.2 |
16 |
27 |
0.4 |
- |
0.01 |
0.04 |
5 |
| 蘿蔔 |
94.1 |
15 |
1.1 |
0.5 |
18 |
11 |
0.1 |
0 |
0.02 |
0.02 |
20 |
| 胡蘿蔔 |
87.1 |
37 |
1.2 |
0.9 |
39 |
42 |
1.0 |
13,000 |
0.05 |
0.05 |
8 |
| 馬鈴薯 |
77.7 |
75 |
0.4 |
1.1 |
7 |
58 |
0.7 |
0 |
0.07 |
0.04 |
7 |
| 芋頭 |
67.3 |
112 |
1.1 |
1.1 |
41 |
100 |
1.2 |
0 |
0.28 |
0.07 |
16 |
| 甘藷 |
69.5 |
113 |
1.2 |
0.9 |
46 |
51 |
1.0 |
7100 |
0.08 |
0.05 |
20 |
| 花椰菜 |
92.3 |
20 |
1.0 |
0.6 |
21 |
30 |
0.7 |
50 |
0.06 |
0.09 |
90 |
| 菜豆 |
92.5 |
17 |
1.3 |
0.5 |
43 |
44 |
0.5 |
110 |
0.04 |
0.10 |
12 |
| 皇帝豆 |
60.9 |
143 |
1.5 |
1.8 |
25 |
140 |
2.8 |
150 |
0.30 |
0.36 |
30 |
| 毛豆 |
69.0 |
132 |
1.6 |
1.5 |
50 |
143 |
4.6 |
- |
0.59 |
0.14 |
8 |
| 豌豆 |
87.6 |
32 |
3.9 |
0.6 |
50 |
46 |
0.7 |
60 |
0.16 |
0.13 |
40 |
| 胡瓜 |
97.1 |
8 |
0.6 |
0.3 |
23 |
18 |
0.1 |
90 |
- |
0.02 |
8 |
| 絲瓜 |
94.7 |
14 |
1.0 |
0.3 |
13 |
25 |
0.3 |
300 |
0.02 |
0.05 |
10 |
| 南瓜 |
90.8 |
24 |
1.4 |
0.9 |
13 |
30 |
1.1 |
900 |
0.01 |
0.04 |
18 |
| 苦瓜 |
94.3 |
13 |
1.2 |
0.5 |
18 |
26 |
1.1 |
110 |
0.05 |
0.04 |
30 |
| 冬瓜 |
96.6 |
7 |
0.6 |
0.3 |
14 |
12 |
0.4 |
0 |
- |
0.01 |
13 |
| 茄子 |
93.7 |
18 |
0.9 |
0.4 |
15 |
30 |
0.3 |
20 |
0.07 |
0.07 |
10 |
| 甜椒 |
93.6 |
16 |
1.4 |
0.4 |
6 |
21 |
0.5 |
4,000 |
0.04 |
0.03 |
91 |
| 蕃茄 |
95.2 |
18 |
0.4 |
0.3 |
11 |
24 |
0.4 |
260 |
0.94 |
0.03 |
29 |
| 綠豆芽 |
95.2 |
15 |
0.8 |
0.2 |
11 |
28 |
0.5 |
- |
0.08 |
0.10 |
19 |
| 洋菇 |
91.3 |
28 |
0.8 |
1.0 |
8 |
120 |
0.9 |
0 |
0.09 |
0.41 |
3 |
- 以上資料摘自於行政院農業委員會 -
|
